Чтобы правильно построить ресторан и управлять им, надо понимать:

— На каком рынке он находится.

— Кто ваши конкуренты.

— Ваше положение относительно конкурентов (дороже/дешевле, вкуснее/хуже…).

— Куда вы двигаетесь и с какой скоростью.

— Какая у вас цель.