Самое нежное мясо находится в той части туши, которая меньше всего напрягается во время движения животного. Это вырезка, толстый и тонкий край, поэтому полуфабрикаты из этих частей туши можно просто обжарить и приготовить филе или ростбиф. Порционно нарезанные стейки из мраморной говядины готовят из разных частей отруба, но благодаря своей мраморности все они будут сочными и мягкими, независимо от того, откуда вырезали данный стейк, будь то рибай (край), стриплоин (вырезка), рамп (задний отруб) или фланк (пашина), главное — не пережарить!
А вот грудь и ноги животных дают очень ароматное мясо, но там много соединительной ткани, и поэтому такое мясо нужно варить или тушить, и чем дольше его подвергать тепловой обработке, тем оно будет вкуснее.