Бикарбонат действует как слабое основание, что позволяет ему нейтрализовать добавление кислых (например, чай, кофе) или щелочных (например, растительное молоко) ингредиентов, поддерживая стабильный уровень pH и влияя на качество и восприятие напитка. Содержание бикарбоната, особенно в нефильтрованной воде, определяет уровень карбонатной жесткости, что, в свою очередь, влияет на общее качество