По степени жирности кефир бывает:

– жирный с содержанием жира 1, 2,5 и 3 %;

– нежирный, приготовленный из обезжиренного молока; – жирный с добавлением витамина С;

– нежирный с добавлением витамина С;

– «Таллинский» с содержанием жира 1 %; – «Таллинский» нежирный;

– фруктовый жирный с содержанием жира 1 и 2,5 %;

– фруктовый нежирный;

– особый, приготовленный из смеси цельного и обезжиренного молока с добавлением сухого казеината натрия;

– кефир жирностью 6 %, приготовленный из гомогенизированной смеси молока и сливок.

Фруктовый кефир готовят из нормализованного молока с введением плодовых и ягодных сиропов.