Kitobdan iqtiboslar  Ресторан. 50 способов увеличить прибыль

Первое. По-хорошему, новые навыки усваиваются после 21 дня практики. Чтобы они привились, необходимо, чтобы человек понял, чего вы от него хотите. А для этого нужна хотя бы неделя тренировок. Потом 21 день на интеграцию, т. е. минимум месяц только на воспитание персонала и приведение его в чувство. При этом лучше предусмотреть небольшую поправку на то, что ваш персонал будет артачиться, кто-то уволится, вам придется набирать и обучать новичков. Поэтому я бы отвел на адаптацию месяца два, из которых один уйдет на активную работу и еще один – на интеграцию.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
А каждая новая проблема – это недовольные клиенты, плохие отзывы и очень активное и очень негативно настроенное «сарафанное радио».
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Если есть пять элементов формулы, то почему бы не начать их изменять одновременно? Почему бы сразу не улучшить обслуживание? Не вдолбить в официантов схемы апселла[3], не запустить акцию по скидкам при повторном посещении, не поднять цены в меню и не развернуть мощную кампанию по сбору отзывов и рекомендаций? Скажу так: для большинства бизнесов существенное увеличение продаж – это катализатор их краха. Усилившиеся продажи обнажают все ошибки, все проблемы, все управленческие просчеты каждого бизнеса. Поэтому прежде чем резко наращивать продажи, необходимо быть уверенным, что все остальное выдержит нагрузку.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Под внешним я понимаю то, что заставляет клиента прийти первый раз. То, что заставляет его сидеть за столом в ожидании прихода официанта, предвкушая что-то интересное. Но никакой интерьер не заставит его прийти еще раз, если ему не понравилось все остальное.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
При этом наглядные примеры заведений, которые принципиально не вкладывают в рекламу вообще ничего и молва о которых передается из уст в уста, остаются незамеченными.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Опять-таки, очень хорошо работает схема ОДП: оффер – дедлайн – призыв к действию. Оффер – «вкусное» предложение, по-настоящему интересное клиенту. Дедлайн – строгое временное ограничение, в течение которого действует предложение (например, как часто бывает в телемагазинах: если вы позвоните в течение часа, то дополнительно к вашему заказу получите еще и…). Призыв к действию «Звоните прямо сейчас», «Заходите!». Не всем клиентам понятно, что делать, после того как им понравилось ваше предложение. Им нужно помочь.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
В ресторанном бизнесе она складывается из: • ФОТ (зарплаты всех сотрудников, начиная от управляющего и заканчивая оператором клининга); • стоимости продуктов (что покупаем, как часто покупаем, сколько отбраковывается, сколько расходуется на отработку меню и сколько у нас воруют); • аренды. Понятно, что в значительной доле ресторанов аренда может давать очень большой процент себестоимости. Например, если мы сравниваем помещения, расположенные в центре крупного города и на его окраине, то стоимость аренды может отличаться в разы; • эффективности работы сотрудников. Этот параметр напрямую влияет на фонд оплаты труда, на стоимость закупаемых продуктов и т. д. Даже на аренду этот показатель влияет
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Для нас конверсия – это соотношение клиентов, зашедших один раз, и клиентов вернувшихся. Не возвращается никто – плохая конверсия. Возвращаются все – недостижимый идеал и признак того, что нужно срочно поднимать цены.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Amina A.
Amina A.iqtibos olmoqda2 yil oldin
Третий пункт, который хочется выделить отдельно, – фишки. Это какие-то особенности, которые привлекают гостей в ваш ресторан.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Прибыль = Оборот × Маржа. Например, если нам на счет приходит $1 млн в месяц и работаем мы с маржой 20 %, то мы зарабатываем $1 млн × 20 % = $200 тыс. Подсчитать просто.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish